Yum e-lahjakortit
Katsotaanpa The Terve jutut
Riisi on yksi vanhimmista viljellyistä viljelykasveista, joka mainittiin ensimmäisen kerran historiassa jo 2800 eKr. Kiinassa. Riisi on peruskasvi, ja se muodostaa ruokavalion perustan monille maailman väestölle, erityisesti Etelä- ja Itä-Aasiassa asuville.
Maailmassa on neljä pääluokkaa riisiä, indica, japonica, aromaattinen ja tahmea, ja sen uskotaan olevan yli 140,000 XNUMX erilaista riisiä, mutta vain muutamia lajikkeita viljellään laajasti. Monissa aasialaisissa kielissä sana riisi voidaan vaihtaa sanaan ruokaa ja se on perusruokaa yli puolella maailman väestöstä.
Mutta tiesitkö, että toisin kuin jotkut saattavat ajatella - riisi on todella terveellistä sinulle!
- tiede Osa
Riisi on erinomainen energianlähde. Se koostuu 77.5% hiilihydraatteja; hiilihydraatti on yksi ihmiskehon kahdesta pääenergian lähteestä, toinen on rasva. Kuten muissakin viljoissa, riisin hiilihydraatti on pääasiassa tärkkelyksen muodossa - monimutkainen hiilihydraatti, ja muiden viljojen tavoin tärkkelykset esiintyvät rakeina endospermissa. Tärkkelystä on olemassa joko amyloosi or amylopektiini ja se sisältää glukoosiyksiköitä (yksinkertainen sokeri), jotka ovat liittyneet yhteen hyvin suuria määriä. Ruoansulatuksen aikana linkit katkeavat ja tuloksena oleva glukoosi imeytyy elimistöön.
Amylopektiini sisältää oksia ja on vähemmän vastustuskykyinen ruoansulatukselle, kun taas amyloosi on suoraketjuinen molekyyli, ja ruoansulatuskanavan on vaikeampi hajota. Se tarkoittaa, että riisilajikkeilla, joissa on enemmän tärkkelystä amyloosin muodossa, on yleensä alhaisempi glykeeminen indeksi (katso alta lisätietoja glykeemisestä indeksistä).
Joten miksi on riisi Hyvä sinulle?
Riisi on erinomainen ravinnonlähde, siinä on vähän rasvaa ja runsaasti tärkkelyspitoisia hiilihydraatteja. Riisi on täynnä vitamiinit ja mineraalit ja tarjoaa erinomaisen lähteen E-vitamiini, B-vitamiinit (tiamiini, niasiini) ja kalium.
Ruskeassa riisissä ja basmatiriisissä on keskipitkä tai alhaiset GI-arvoteivätkä ne liity lisääntyviin painonnousun ja diabeteksen riskitekijöihin. Riisin on todettu olevan erittäin helppo sulaa. Se on vähän rasvaa, vähän kolesterolia, runsaasti tärkkelystä, ja siinä on a korkea ravintosisältö. Riisi sisältää myös monia tärkeitä ravintoaineita, kuten B- ja E-vitamiineja, proteiineja ja kivennäisaineita – erityisesti kaliumia, auttaa kehoa vähentämään myrkkyjä.
Riisi voi edistää merkittävästi vitamiinien ja kivennäisaineiden saantia, vaikka osuus hivenravinteiden saannista riippuu kulutettujen alkioiden, leseiden ja endospermin osuudesta (eli ruskean ja valkoisen riisin välisestä tasapainosta).
Ison-Britannian Food Standard Agency Balance of Good Health -ruokamallin mukaan viljatuotteiden, mukaan lukien riisi, tulisi olla perunoiden, leivän ja murojen ohella suurin osa aterioista. Nämä ohjeissa suositellaan, että kolmasosa eli 33 % aterioista perustuu hiilihydraattipitoiseen ruokaan, kuten riisiin., leipää, pastaa ja perunoita. Kalorien suhteen hiilihydraattipitoisten ruokien tulisi muodostaa noin 50 % kokonaiskaloreistamme.
Allergiset reaktiot riisille ovat harvinaisia länsimaissa, ja riisi voi olla korvaamaton vaihtoehtoinen hiilihydraatti- ja energialähde kaikille gluteenille tai vehnälle allergisille. Riisiä voidaan myös jauhaa ja valmistaa jauhoja ja viiniä.
- Tapa keittää riisiä Matters
Riisilajikkeet erotetaan moniin tarkoituksiin pitkäksi, keskikokoiseksi ja lyhytjyväiseksi riisiksi.
Tuoksun jyvät pitkäjyväinen riisi (korkea amyloosi) säilyvät yleensä ehjinä kypsennyksen jälkeen; keskijyväinen riisi (korkea amylopektiini) muuttuu tahmeammaksi.
Keskijyväinen riisi käytetään makeisiin ruokiin, risotto Italiassa ja monet riisiruoat, kuten arròs negre, Espanjassa. Jotkut pitkäjyväiset riisilajikkeet sisältävät runsaasti amylopektiiniä, nämä tunnetaan yleensä tahmeana riisinä, yleensä höyrytettynä. A tahmeampaa lyhyt- tai keskijyväistä riisiä käytetään sushissa; tahmeuden ansiosta riisin muotoutuu kiinteään muotoon samalla lyhytjyväistä riisiä käytetään usein jälkiruokiin, kuten riisivanukas.
Lähi-idän keittiössä riisi on monien keittojen ja ruokien ainesosa, joissa on kalaa, siipikarjaa ja muuta lihaa. Sitä käytetään myös vihannesten täyttämiseen tai kääritään rypäleen lehtiin (dolma). Maidon, sokerin ja hunajan kanssa yhdistettynä sitä käytetään jälkiruokien valmistukseen. Joillakin alueilla leipää valmistetaan riisijauhoista. Keskiaikaiset islamilaiset tekstit puhuivat kasvin lääketieteellisestä käytöstä.
Myös riisiä voidaan valmistaa congee (kutsutaan myös riisipuuroksi, fawrclaabiksi, okayuksi, Xifaniksi, jookiksi tai riisimurskaksi) lisäämällä tavallista enemmän vettä, jotta keitetty riisi kyllästyy vedellä, yleensä niin, että se hajoaa. Riisipuuroa syödään yleisesti aamiaisruokana, ja se on myös perinteinen sairaiden ruoka.
Riisi voidaan liottaa ennen kypsennystä, mikä säästää polttoainetta, lyhentää kypsennysaikaa, minimoi altistuksen korkealle lämpötilalle ja vähentää siten riisin tahmeutta. Joidenkin lajikkeiden kohdalla liotus parantaa keitetyn riisin rakennetta lisäämällä jyvien laajenemista. Hyvissä premium-riisinkeittimissä tämä liotusvaihe on joskus sisäänrakennettu sumeaan logiikkaohjelmaan.
Ylivoimaisesti helpoin tapa kypsentää riisiä on riisinkeittimessä, meillä on useita malleja sumean logiikan riisinkeittimet jotka tekevät riisin keittämisestä hyvin yksinkertaista. Pelkän riisin keittämisen sijaan nämä riisinkeittimet höyryttävät, hauduttavat, liottavat, keittävät, lepäävät ja säätelevät pieniä lämpötilaa varovasti tuottaakseen täydellistä riisiä.
Mikä on Glykeeminen indeksi?
Tällä hetkellä kiinnostus elintarvikkeiden luokitteluun niiden glykeemisen indeksin mukaan kasvaa. GI on tarkoitettu mittaamaan, kuinka nopeasti hiilihydraattiruoka imeytyy verenkiertoon. Ruoat, joilla on korkeampi GI-arvo, sulautuvat periaatteessa nopeammin kuin alhaisemman GI-arvon omaavat. Yksinkertaistaaksemme ruoansulatuksen ja imeytymisen nopeuteen vaikuttavat useat tekijät:
- Kypsennysmenetelmä ja pureskelumäärä (mitä enemmän ruokaa pureskellaan, sitä korkeampi GI-arvo)
- Keittäminen tai prosessointi (jauhatus lisää GI:tä)
- Hiilihydraattien luonne ja määrä
- Muut ruoan komponentit (rasvan ja proteiinin läsnäolo yleensä alentaa GI-arvoja)
- Tärkkelyksen luonne (esim. amyloosin suhde amylopektiiniin)
- Yksilöllinen vaihtelu. Kun annetaan sama ruoka, GI-arvo voi vaihdella 50 % yksilöiden välillä
- Syömällä matalan GI:n ruokia tämä tarkoittaa, että ruoasta vapautuva energia on hitaampaa ja pitää kylläisyyden tunteen pidempään!
Hatsuga genmai (tai idätetty ruskea riisi) on kiillottamaton ruskea japonica (japanilainen) riisi, jonka on annettu itää, jotta se muuttaa makua ja lisää ravintoaineita, kuten esim. gamma-aminovoihappo (GABA). Hatsuga genmailla on pehmeämpi rakenne kuin ruskea riisi, pähkinäisempi maku ja alempi GI-arvo. Idätty (GABA) riisi on nouseva terveysruoka, jossa tavallinen ruskea riisi liotetaan lämpimässä vedessä ennen keittämistä; lämmin kylpy saa aikaan itämisen tai itämisen, mikä stimuloi riisin entsyymejä tuottamaan enemmän ravintoaineita. Yksi näistä ravintoaineista on tärkeä aivokemikaali GABA (siksi idätettyä ruskeaa riisiä kutsutaan "GABA-riisiksi"), ja jotkin tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että idätetty ruskea riisiä sisältävä ruokavalio voi parantaa kognitiivisia toimintoja, ja muut tutkimukset ovat osoittaneet, että se voi toimia myös diabeteslääkkeenä.
Meillä on lisätietoja GABA-riisistä ja myymme riisinkeittimiä, jotka helpottavat GABA-riisin kypsentämistä (kypsennysjaksoissa on erityinen esiliotus) – nämä ovat Fuji ja Bamboo Induktiolämmitys (IH) riisinkeitin, NS-YSQ10 ja NS-YSQ18.
Aika Faktat
MADAA, HIKI JA VESIPÜHVIN TAKAPÄÄSTÄ TUTKEMINEN. Kyntääkseen 1 ha riisimaata perinteisellä tavalla, maanviljelijän ja hänen vesipuhvelinsa (maan valmistelu on lähes aina miesten työtä) täytyy kävellä 80 km.
MITÄ? VILRI RIIS EI OLE RIISIA? Niin kutsuttu "villiriisi" en ole ollenkaan riisiä - se on itse asiassa ruohoa!
KASVAA SE, SYÖ SE. Suurin osa riisiä kulutetaan siinä maassa, jossa se on tuotettu. Vain 5 prosenttia maailman kokonaismäärästä menee vientiin. Thaimaa kuljettaa eniten: noin 5 miljoonaa tonnia vuodessa. Toisena on Yhdysvallat lähes 3 miljoonalla tonnilla ja Vietnam kolmannella 2 miljoonalla tonnilla.
JANOINEN RIISI. Yhden riisinkilon tuottamiseen kuluu 5,000 litraa vettä.
MIKSI SELKÄNI ON KIPEÄ? Aasiassa riisin istuttaminen on usein selkärankaa. Jokainen taimi täytyy pistää mutaan käsin - yleensä naisten toimesta.
HIGH-TECH RIISIN TUOTANTO. Monet riisinviljelijät Yhdysvalloissa tasoittavat peltonsa laserohjatuilla maansiirtokoneilla ja kylvävät peltonsa lentokoneista.
SE ON MONIMUOTOisuutta! Viljeltyä riisiä (Oryza sativa) uskotaan olevan yli 140,000 90,000 lajiketta, mutta kukaan ei tiedä varmasti. Yli XNUMX XNUMX näytettä viljellystä riisistä ja luonnonvaraisista lajeista on tallennettu luottamuksellisesti kansainväliseen riisin geenipankkiin tutkijoiden käyttöön ympäri maailmaa.
RIISIN SYÖJÄT MAAT. Kolme maailman neljästä väkirikkaimmasta valtiosta on riisipohjaisia yhteiskuntia - Kiina, Intia ja Indonesia. Heillä on yhteensä lähes 2.5 miljardia ihmistä.
Kiitokset usarice.comille ja UK Rice Associationille.
