Astu sisään Vilja Siitä
Kaikki Yum Asiassa rakastavat riisiä, ja on mahdollista, että sinäkin pidät siitä. Se voi olla täydellinen lisuke moneen asiaan, mutta se voi toimia myös täyden aterian pohjana. Voit maustaa sitä lähes äärettömällä tavalla tai nauttia sen luontaisesta rakeisesta tuoksusta. Aluksi on kuitenkin olemassa monenlaisia riisiä, ja valkoisten, ruskeiden, jasmiinien, basmati-, tahmeiden ja muiden pussien ja laatikoiden tuijottaminen voi olla ylivoimaista. Siksi olemme luoneet tämän oppaan erilaisista riisilajeista ja niiden kypsentämisestä riisinkeittimissämme.
Kansainvälisen riisintutkimuslaitoksen mukaan riisi on päivittäinen perusruoka lähes puolella maailman 7.8 miljardista ihmisestä. Suurin osa siitä kulutetaan Aasiassa, mutta se on nyt voimakkaasti nousussa muissa maissa, kuten Isossa-Britanniassa, Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Se on gluteeniton (kyllä, jopa "tahmea" riisi) ja helppo valmistaa, jos tiedät peruslajikkeet ja keittiössäsi on hyvälaatuinen riisinkeitin. Joten katso alla olevaa ja syö lisää riisiä, sillä katsotaanpa sen olevan, 3 miljardia ihmistä ei voi olla väärässä!
- Neljä Ominaisuutta Riisistä
1. Pituus ja muoto
Riisiä luonnehditaan usein yhdeksi kolmesta lajikkeesta – pitkäjyväinen, keskipitkäjyväinen tai lyhytjyväinen riisi. Nämä lajikkeet viittaavat jyvän pituuteen ja muotoon. Yksinkertaisesti sanottuna pitkäjyväinen riisi on pidempi sylinterimäinen, kun taas lyhytjyväinen riisi on lyhyempi ja leveämpi.
Pitkäjyväinen riisi
Tässä riisissä on jauhettuja jyviä, jotka ovat vähintään kolmesta neljään kertaa niin pitkiä kuin ne ovat leveitä. Tärkkelyskoostumuksensa ansiosta se on kypsennettynä erillinen, kevyt ja pörröinen.
Keskikypsä riisi
Pitkäjyväiseen riisiin verrattuna keskipitkäjyväisellä riisillä on lyhyempi ja leveämpi ydin. Koska keitetyt jyvät ovat kosteampia ja mureampia kuin pitkäjyväinen riisi, riisillä on suurempi taipumus tarttua yhteen.
Lyhytjyväinen riisi
Tämä riisi on lyhyt ja sopii parhaiten sushiin, sillä sen jyvät ovat alle kaksi kertaa niin pitkiä kuin ne ovat leveitä. Siinä on tahmea rakenne keitettäessä.
2. Väri
Riisi on luonnollisesti ruskea sadonkorjuun jälkeen, mutta kun ravinteikas ulompi lesekerros on poistettu, se on väriltään valkoinen. Punaisella riisillä, mustalla riisillä ja violetilla riisillä on kaikilla ainutlaatuinen pigmentti leseissä. Näissä värikkäissä riisilajikkeissa lesekerros jää tavallisesti lisäämään visuaalista viehätystä ja lisättyä ravintoarvoa.
Kiillotettu riisi
Termi "kiillotettu" viittaa yksinkertaisesti valkoiseen riisiin, jonka ulompi ruskea lese- ja alkiokerros on poistettu. Lesekerroksensa poistanutta riisiä voidaan kutsua myös "hiotuksi riisiksi".
Ruskea riisi
Tämä terveellinen riisi irrottaa ulkokuorinsa ja säilyttää lese- ja alkiokerrokset, jotka antavat sille tyypillisen ruskean värin. Vaikka ruskean riisin kypsennys kestää hieman kauemmin kuin valkoisen riisin, ravinnetiheät kerrokset sisältävät runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita.
Kielletty riisi
Tämä korkean ravintoarvon sisältävä riisi tunnetaan myös mustana riisinä ja sillä on mieto pähkinäinen maku. Hieman tahmeaa kypsennettynä, sitä käytetään useissa kiinalaisissa tai thaimaalaisissa ruoissa, mukaan lukien kiinalaisessa mustassa riisikakussa ja mango-tahmeassa riisissä. Sekoita se valkoiseen riisiin, ja se myös lisää väriä mihin tahansa riisipilafiin tai riisikulhoon.
Villi riisi
Nämä jyvät on korjattu heinäkasvien Zizania-suvusta. Runsaasti proteiinia sisältävä villiriisi lisää värikästä, eksoottista tunnelmaa kaikkiin riisiruokiin. Tarjoile paistinperunoiden, sienikeittojen tai patojen kanssa jotain uutta varten.
3. Aromi
Aromi on toinen tekijä, joka on otettava huomioon riisin kanssa keitettäessä. Tietyt riisilajikkeet tuottavat miellyttäviä tuoksuja keitettäessä. Lisää aistinvarainen elementti vieraidesi ruokailukokemukseen näillä riisityypeillä.
Basmati-riisi
Pitkäjyväinen riisityyppi, joka on suosittu intialaisen keittiön ja muiden etnisten ruokien keskuudessa. Keitetty basmatiriisi antaa hienovaraisen pähkinämäisen tai popcornin maun ja aromin.
Jasmiini riisi
Joskus tunnetaan nimellä thaimaalainen tuoksuva riisi, se on pitkäjyväinen riisi, jolla on pitkä ydin ja hieman tahmea rakenne keitettäessä. Käytä sitä herkullisen jasmiinin maun ja aromin lisäämiseen astioihin.
4. Rakenne
Riisiruokia keitettäessä kannattaa miettiä riisin haluttua rakennetta. Tärkkelyspitoisuus vaihtelee riisityypistä riippuen. Se vaikuttaa siihen, onko riisi tahmeaa vai kevyttä ja pörröistä.
Tahmea riisi
Tahmeaa riisiä, joka tunnetaan myös nimellä makea riisi, kasvatetaan pääasiassa Kaakkois- ja Itä-Aasiassa, ja sitä käytetään monissa perinteisissä aasialaisissa ruoissa, jälkiruoissa ja makeisissa. Kypsennettynä tahmea riisi on erityisen tahmeaa ja jauhetaan usein riisijauhoiksi.
Kypsennetty riisi
Tämä "karkea" riisi on käynyt läpi höyrypaineprosessin ennen jauhamista, joka gelatinisoi jyvissä olevan tärkkelyksen. Tämä prosessi tuottaa erillisemmän jyvän, joka on keitettynä kevyt ja pörröinen. Jalostettu riisi on esikeitetty edelleen esikeitetty riisityyppi, jonka avulla voit viime kädessä vatkata riisiruokia entistä nopeammin, mutta sen pitäisi ei saa koskaan käyttää riisinkeittimessä!!
TÄRKEÄ HUOMAUTUS
Esikeitetty riisi (kutsutaan myös muunnetuksi riisiksi ja helposti kypsennetyksi riisiksi) on riisiä, joka on osittain keitetty kuoressa ja ÄLÄ sopii käytettäväksi kaikissa riisinkeittimissämme. Koska tämä riisi on jo osittain kypsennetty (eikä puhtaita kypsentämättömiä raakajyviä), ne älä toimi sumean logiikan riisinkeittimiemme kanssa. Tämän tyyppistä riisiä tulisi käyttää vain nopeaan keittämiseen tai mikroaaltouuniin, mikä mielestämme tuhoaa riisin ominaisuudet, jotka tekevät siitä niin maukkaan!
- Eri tyypit Riisistä
Pitkäjyväiset
Jasmine Valkoinen riisi
Thaimaasta peräisin oleva jasmiiniriisi sisältää pitkiä, läpikuultavia jyviä. Kypsennettynä siinä on viettelevä, hieman kukkainen tuoksu ja pehmeä, tarttuva rakenne. Se tulee pestä ennen kypsennystä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.
IDEAL FOR: Currya, paistettua ruokaa ja muita thaimaalaisia ja aasialaisia ruokia
RIISIKEITTIMEN ASETUS: Pitkäjyväinen, valkoinen riisi tai yumami
Basmati valkoinen riisi
Basmati, intialaisen ja pakistanilaisen keittiön hallitseva riisi, leimaa sen erikoispitkät jyvät ja hienovarainen pähkinäinen tuoksu ja maku.
IDEAL FOR: Dal, curry, Pilau (sahramiriisi)
RIISIKEITTIMEN ASETUS: Pitkäjyväinen, valkoinen riisi tai yumami
Tavallinen pitkäjyväinen
Amerikkalainen pitkäjyväinen valkoinen riisi on länsimaisten keittiöiden tutuin riisi. Kypsennyksen aikana vesi imeytyy kokonaan riisiin, jolloin muodostuu kuiva, pörröinen ja selkeät jyvät.
IDEAL FOR: Yleisastiat
RIISIKEITTIMEN ASETUS: Pitkäjyväinen, valkoinen riisi tai yumami
Ruskea pitkäjyväinen
Amerikkalainen pitkäjyväinen ruskea riisi on valkoisen vastineensa täysjyväversio – toisin sanoen lese- ja alkiokerrokset jätetään koskemattomiksi, mikä antaa riisille pähkinäisen, rakeisen maun ja pureskelun.
IDEAL FOR: Yleinen tarkoitus
RIISIKEITTIMEN ASETUS: Ruskea riisi tai GABA
Keskikokoiset ja lyhyet jyvät
Valkoinen Sushi-riisi
Japanilaistyylistä riisiä käytetään sushissa, mutta se tarjoillaan myös tavallisena tyypillisen aterian viimeistelynä. Se on hieman läpikuultava raakana ja kiinteä, mutta hieman tahmea keitettynä (mutta älä sekoita sitä japanilaiseen tahmeaan riisiin, jota käytetään mochi-makeisiin).
IDEAL FOR: Sushia, mereneläviä, japanilaisia ruokia
RIISIKEITTIMEN ASETUS: Short Grain (tai valkoinen asetus, jos ei lyhytjyväistä)
Bomba valkoinen riisi
Bomba on espanjalaisen klassisen paellan suosikkiriisi. Se imee jopa kaksi kertaa enemmän nestettä kuin pitkäjyväinen riisi, mutta ei tahmea, kuten lyhytjyväinen riisi.
IDEAL FOR: Espanjalaisia ruokia
RIISIKEITTIMEN ASETUS: Short Grain (tai valkoinen asetus, jos ei lyhytjyväistä)
Arborio White RIce
Arborio-riisi on laajimmin saatavilla oleva italialaisen superfino-riisin lajike, jota käytetään risoton valmistukseen (muita tyyppejä ovat carnaroli ja vialone nano). Niissä kaikissa on täyteläisiä jyviä ja suuri osuus amylopektiiniä, tahmeaa tärkkelystä, joka on vastuussa risoton tavaramerkistä kermaisesta koostumuksesta.
IDEAL FOR: Risotto, riisivanukas
RIISIKEITTIMEN ASETUS: Short Grain (tai valkoinen asetus, jos ei lyhytjyväistä)
Lyhytjyväinen ruskea riisi
Lyhytjyväisessä ruskeassa riisissä, kuten muissakin lyhytjyväisissä lajikkeissa, on korkeampi amylopektiinitaso, mikä tekee siitä hieman tahmeaa. Ehjä lese antaa sille enemmän pureskelua kuin valkoinen lyhytjyväinen riisi.
IDEAL FOR: Sushia, terveellisempää sushia
RIISIKEITTIMEN ASETUS: Ruskea riisi tai GABA
Erikoisviljat
Wehani riisi
Wehani-riisi on täysjyväinen, punaruskea amerikkalainen basmatin ja pitkäjyväisen ruskean riisin hybridi. Sen intensiivinen pureskelu ja syvä väri tekevät siitä suositun sekoitettavaksi muiden riisin kanssa pilafissa.
IDEAL FOR: Pilaf, riisin sekoitus väriä varten
RIISIKEITTIMEN ASETUS: Ruskea tai GABA
Kalijira riisi
Kalijira-riisi on keskijyväinen riisi Intian Bengalin alueelta, jota kutsutaan usein "baby basmatiksi" sen pienen koon vuoksi. Se on kiehtova vaihtoehto basmatille pilafissa.
IDEAL FOR: Vihanneksia, kalaa ja kevyitä aterioita
RIISIKEITTIMEN ASETUS: Pitkäjyväinen tai valkoinen riisi
Villi riisi
Ei aitoa riisiä, vaan itse asiassa Pohjois-Amerikasta kotoisin olevan ruohon siemen. Nimestä huolimatta suurin osa nykyään supermarketeissa myytävästä "villiriisistä" on todella viljelty (vaikka todella villiriisiä löytyy erikoisliikkeistä). Pitkät jyvät ovat syvästi sitkeitä ja lisäävät mielenkiintoa pilaffeihin ja tavallisiin keitettyihin riisilajikkeisiin.
IDEAL FOR: Erilaisia ruokia, kuten kastikkeita, vuokaruokia, keittoja, salaatteja ja jälkiruokia.
RIISIKEITTIMEN ASETUS: Ruskea tai GABA
Kiinalainen musta riisi
Kiinalaista mustaa riisiä, joka tunnetaan myös nimellä kielletty riisi, on yhä enemmän saatavilla erikoisliikkeissä ja jopa supermarketeissa. Se on täysjyväriisi, joka kypsyy kiinteäksi, tarttumattomaksi ja mureaksi. Sen dramaattinen väri (syvän violetti keitettäessä) tekee siitä erityisen silmiinpistävän lisukkeen tai pilafin.
IDEAL FOR: Puuroa, jälkiruokaa, perinteistä kiinalaista musta riisikakkua, leipää ja nuudeleita
RIISIKEITTIMEN ASETUS: Ruskea tai GABA
Lihainen riisi
Siinä mielessä, että se on liimamainen tai tahmea, eikä siinä mielessä, että se sisältää gluteenia (mitä se ei sisällä). Usein kutsuttu "tahmea riisi voi olla lyhyt- tai pitkäjyväistä
IDEAL FOR: Jälkiruokia, Mango-tahmeaa riisiä ja monia aasialaisia ruokia
RIISIKEITTIMEN ASETUS: Lyhyt- tai pitkäjyväinen riippuen
Thaimaan riisimarja
Riceberry-riisi tuli Thaimaan riisimarkkinoille yli kymmenen vuotta sitten ja on tunnettu erottuvasta ulkonäöstään, ravintoarvostaan ja lukuisista terveyshyötyistään.
IDEAL FOR: Runsaasti ravitsemus, erittäin terveellinen, uutta viljaa käytettäväksi thaimaalaisissa ruoissa
RIISIKEITTIMEN ASETUS: Ruskea tai GABA
Lisää jyviä lisättävä
Lisäämme tähän osioon vain suosituimpia tai tärkeimpiä jyviä. Jos sinusta tuntuu, että vilja puuttuu, ilmoita siitä meille harkittavaksi.
Kiitos
Tietoja riisistamme
Miksi valita Yum Asia -brändi?
EMME VALITSE MITÄÄN VANHAA RIISÄÄ
Testaamme jokaisen valitun jyvän aromin, maun, rakenteen, muodon, puhtauden, eettisen sadonkorjuun ja paljon muuta...
ANTELEISET MITTASUHTEET
Emme yksinkertaisesti tee pieniä annoksia. Esimerkiksi suosituin riisi, joka meillä on, on pakattu runsaisiin uudelleensuljettaviin 5 kg:n tyynypusseihin.
HYVÄÄ PATTUISSA - PAREMPI RIISIPETISSÄ!
Valittu toimimaan hyvin kattiloissa, mutta kypsennetään hämmästyttävän hyvin hyvissä riisinkeittimissä.
TÄYSIN YHTEENSOPIVUUS
Riisi valitaan vain, jos se saavuttaa oikean luokan ja täyttää erilaiset sertifikaatit, kuten GMP, GHP, HACCP kansainväliset standardit.
Mistä riisimme on peräisin
Thaimaa, Pakistan ja Vietnam
Riisiämme kasvatetaan joko Roi et, Koillis-Thaimaassa (Jasmine ja Riceberry), Pakistanissa Himalajan vuorijonon juurella (Basmati-riisi) tai Vietnamin hienoimmilla riisipelloilla (Koshihikari). Kaikki kasvualueemme ovat erinomaisia alustoja omien erikoisviljojensa viljelyyn ja ovat maailmanlaajuisesti tunnettuja.
Suositut viljat
Tässä on yhteenveto yleisemmin syödyistä riisistä
Valkoinen jasmiiniriisi
Meidän numero 1 myy valkoista riisiä. Tätä monipuolista pitkäjyväistä riisiä käytetään usein aasialaisissa ruoissa, sillä sen vahingollinen tuoksuva jasmiinin aromi, upea keskipörröinen mutta kiinteä rakenne ja kaunis maku. Paras lajike tunnetaan nimellä Hom Mali jasmiiniriisi.
Valkoinen basmatiriisi
Suurin osa käytössä Keski-Aasialainen keittiö tätä erittäin pitkäjyväinen (usein yli 6.5 mm) on ihanteellinen riisikohde intialaisille curryille. Se on yksinkertaista heikosti pähkinäinen usein maanläheinen maku toimii niin hyvin mausteiden kanssa, että et halua lopettaa syömistä.
Lyhytjyväinen (sushiriisi)
Lyhyemmät ja lihavammat pulleat jyvät, mikä on käytetään yleisesti sushiriisin valmistukseen sen tahmeamman koostumuksen takia suurempien määrien vuoksi amylopektiini.
Huomaa, että sushiriisi ei itse asiassa ole riisiä - se on vain tapa keittää ja valmistaa lyhytjyväistä riisiä.
Upeita tarjouksia riisistä
Vinkkejä ruoanlaittoon täydellinen riisi
Riisin keittämiseen on monia erilaisia tapoja. Jotkut ovat parempia kuin toiset. Katso joka kerta neuvomme hyvänmakuisen riisin saamiseksi.
Käytä hyvää riisinkeitintä
Vaikka hyvä riisinkeitin sumealla logiikalla ei olekaan välttämätön, se tekee muutakin kuin vain keittää riisin. Se höyryttää, hauduttaa ja muita ruoanlaittotekniikoita saavuttaakseen optimaalisen maun, koostumuksen ja aromin.
Käytä kattilaa, mutta tee se oikein
Yleisin tapa keittää riisiä on keittäminen kattilassa. Usein paljon ravintoaineita menetetään tällä menetelmällä, mutta jos prosessiin liittyy höyrytystä, tulokset voivat olla tyydyttäviä
Käytä hyvälaatuista riisiä
Käytä hyvälaatuista viljaa, jossa ei ole paljon rikkinäisiä jyviä. Jos käytät riisinkeitintä, valitse oikea toiminto keittämällesi riisille. Do älä käytä esikeitettyä riisiä.
Pese riisi tarvittaessa
Kaikkia riisiä ei tarvitse pestä, mutta jos riisi on erityisen tärkkelyspitoista, valuta se kylmän veden läpi siivilällä tai vastaavalla, kunnes vesi on kirkkaampaa.
Käytä oikea määrä vettä
Eri riisityypit vaativat erilaisia määriä vettä. Tämän määrän määrää myös keittämäsi riisin määrä. Voit joko käyttää riisinkeittimen kulhon tasoviivaa apuna tässä tai kokeilla itse selvittää riisin ja veden suhdetta.
Jätä lepäämään
Kun olet valmis kypsentämään joko pannulla tai riisikeittimessä, poista kansi, sekoita riisiä varovasti vapauttaaksesi ylimääräinen kosteus ja anna sen seistä muutaman minuutin ajan. Parhaiten toimii se, että annat vaikuttaa lämpimänä riisinkeittimessä kansi kiinni.
Kasvissyöjä
Kasvis lasagnea, paistettua riisiä, jollof-riisiä, thaimaalaista vihreää currya...meillä on niitä kaikkia
Liha
Stroganoff, beef rendang, kimbap. rogan josh ja paljon muuta
Kalat
Lohi teryaki, Goan kala curry, Tenmusu, Sushi-ideoita jne
Jälkiruoat
Riisivanukas, sielua lämmittävä puuro, herkullinen juustokakku...ja niin se menee
Yksi potti
Kaikki tehdään riisinkeittimessä ilman kattilaa
Kevyitä aterioita
Helppo vyötäröllä ja helppo tehdä
Keitto
Sydäntä lämmittävät nestemäiset täyteaineet. Aina terve
curryt
Kuten mausteinen? Tulet rakastamaan näitä curryja
Thai
Runsaat curryt, mausteiset riisiruoat ja herkulliset jälkiruoat kiehtovat makuhermoja
Meksikolainen
Tacoja, chiliä, burritoja, mausteisia riisiruokia ja paljon muuta
intialainen
Herkullisia curryja, dalsia ja paljon muuta monitasoisilla mausteilla
Japanilainen
Tarkkoja, herkkiä ja harkittuja reseptejä
Kiinan kieli
Kiinalainen ruoka on yksi maailman vanhimmista ja monipuolisimmista epätavallisista ainesosista
western
Comfort-ruoka, josta kaikki nauttivat
Italian
Pizza, risotot, pasta ja paljon muuta muodostavat tämän yksinkertaisen mutta maukkaan keittiön
Korean
Bulgogi, bibimbap ja paljon muuta